Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis - Weihnachtlicher Kastanienkuchen ohne Gluten und Schokolade

SWR2 am Samstagnachmittag

Esskastanien wachsen in mediterranen Gefilden, allerdings bekommen wir mittlerweile auch bei uns gutes Kastanienmehl in Naturkostläden zu kaufen. Es ist mit seiner Eigensüße schmackhaft und überzeugt mit seinen nussigen, leicht holzigen Aromen. Der kleine Weihnachtskuchen nutzt die Süße des Kastanienmehls und braucht deshalb keinen zugesetzten Zucker. Ein leicht bekömmliches und sehr leckeres Dessert, das man auch nach einem schweren Weihnachtsessen noch wunderbar genießen kann.

Rezept: Weihnachtlicher Kastanienkuchen

Zutaten: 350 g Kastanienmehl (findet sich in jedem Naturkostladen) 400-450 ml Wasser 1 Prise Salz ½ TL Thymian (getrocknet) ½ TL Rosmarin (getrocknet) 50 g Sultaninen 2 cl Rum (alternativ Rum-Aroma und etwas Wasser) 40 ml Olivenöl 40 g Zedern- oder Pinienkerne 40 g gehackten Mandeln 40 g gehackte Walnüsse Olivenöl für die Backform Zubereitung: Rosinen in Rum oder Rum-Aroma/Wasser einweichen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Das Kastanienmehl in eine Rührschüssel sieben und mit den Kräutern und der Prise Salz vermengen. Wasser und Olivenöl zufügen und mit einem Schneebesen oder Teigschaber zu einem glatten Teig rühren. Achtung, der Teig ist jetzt immer noch zähflüssig. Etwa die Hälfte der Rosinen unterheben und den Teig in die leicht geölte Kuchenform gießen. Die andere Hälfte der Rosinen sowie die gehackten Nüsse, Mandeln, Pinien-/Zedernkerne obenauf streuen. Den Kuchen bei dieser hohen Temperatur in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 180°C herunterregeln. Ca. 30-35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Nüsse leicht gebräunt sind und sich kleine Risse in der Oberfläche bilden.