Így készít élelmiszerhulladékból prémiumterméket egy magyar cég – Holnapután

Greendex

Az élelmiszeripar hulladékaiból csodák származhatnak: a korábban akár problémát jelentő melléktermékekből egészséges prémiumtermékek állíthatók elő. Ezzel foglalkozik a Grapoila, mely a kezdetektől fenntartható módon, zerowaste működés mellett állít elő hidegen sajtolt olajokat különféle, máshol nem hasznosított magokból. Holnapután című rádiós podcastunk aktuális adásában a cég alapítójával, Pinczés Mariannával beszélgetünk.

A jövőre 15 éves Grapoila – mely mára több mint 70 főt foglalkoztat – egy egyetemi projektből indult. Az ötlet az volt, hogy borászati melléktermékekből állítsanak elő valamit. A borkészítés során visszamaradó törköly, a magok képében nagyon értékes alapanyagot rejt, melyet viszont a borászatok korábban nem hasznosítottak, hulladék lett vagy jó esetben komposztálták. Ahogy Marianna meséli, a tandíjára félretett pénzből vásárolta az első présgépet, innen pedig nem volt megállás.

Különleges hidegen sajtolt olajok

Manapság a szőlőmag mellett a szőlő héját is feldolgozzák, és a préselés végén visszamaradó magkrémet is. A magkínálat is egyre bővült. Ahogy vendégem mondja, időről–időre vannak kísérleti periódusok, amikor sok új termékük jelenik meg, a mostani is egy ilyen időszak. Így lehetséges, hogy mára már több mint 20 féle maggal dolgoznak, köztük olyan különlegességekkel, mint a málna- és a homoktövismag.

A volumen is felszökött, hiszen csak borászati törkölyből évente 1200 tonnát képesek feldolgozni. Az olajak mellett pedig a különféle étrend-kiegészítőket, liszteket és kozmetikumokat is előállítanak – megvalósítva ezzel a hulladékmentes termelést. Marianna szerint náluk semmi nem megy veszendőbe, amit más módon nem tudnak felhasználni – például a dió héját – azt fűtésére használják fel.

Hogy ezt mennyire komolyan veszik azt jól jellemzi a törlőrongyok esete is. Az üzemekben használt rongyokat úgy bérlik egy cégtől. Amikor már tisztításra szorulnak, akkor a cég elviszi őket, tisztítást előtt pedig kipréseli a bennük felgyülemlett olajat. Ezután az olaj megy a kazánba, hogy segítsen előállítani a mosoda melegvizét.

Permakultúra és edukáció

Sokszor emlegetjük manapság a körkörös gazdaságot, mint a fenntarthatóság egyik alapját. Megvalósulni viszont – néhány nagyszerű példától eltekintve – még alig–alig láttuk. A Grapoila a, remélhetőleg egyre nagyobb számú, kivételek egyike. Erről tanúskodik a cég edukációs programja is.

Budapesti telephelyükön néhány évvel ezelőtt indították el permakultúrás kertjüket. Itt minden évben több ingyenes nyíltnappal várják a látogatókat, aki a kertbejárás mellett különféle workshopokon vehetnek részt, és megtanulhatják a permakultúra alapjait. Ahogy Marianna mondja, a nonprofit láb a küldetésük, de megléte váratlanul sokszor segíti a forprofit vállalkozást is, a fenntarthatóságba való befektetés tehát kifizetődő. Az pedig csak hab a tortán, hogy a kertben termelt zöldségeket és gyümölcsöket a dolgozók – mint egyfajta cafetéria – hazavihetik.