Cuisine, recettes, tours de mains, coulisses de notre alimentation, secrets gourmands, histoire de la gastronomie et agrobusiness à la loupe... Plongeons dans la marmite avec "Bientôt à Table!" Plus que jamais, le contenu de nos assiettes questionne. Traçabilité, origine des produits, méthodes de fabrication… Pas évident pour le consommateur de s’y retrouver. Sophie Moens et son équipe remettent le couvert sans langue de bois. À leurs côtés, la crème des chef.fe.s, experts, penseurs et as de ...
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#19 - Qui a peur des aliments ultra-transformés ?
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Manage episode 352023002 series 2856693
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Un podcast Darwin Nutrition, le média qui explore le meilleur de l'alimentation.
Nous allons parler aujourd'hui d'un nouveau grand méchant de notre assiette, les Aliments Ultra Transformés, autrement dit les AUT !
Dans la plupart des pays du monde, et pas seulement les pays occidentaux, la consommation d'AUT est en constante augmentation. Elle représenterait aujourd'hui 25 à 60% des apports caloriques journaliers en Europe, aux Etats-Unis, au Canada, en Nouvelle-Zélande et au Brésil.
Un AUT est à la fois peu coûteux et facile à consommer, mais délétère pour la santé, car il attire souvent par sa richesse en sel et/ou en sucre, ses additifs et sa texture très travaillée.
Ces aliments sont en général très caloriques, et seraient liés à une augmentation des risques cardiovasculaires, à l’obésité et l’hypertension. Leur fabrication comporte de nombreuses étapes et techniques de transformation (raffinage, hydrogénation, etc.).
Un AUT remplace en fait les plats que l’on peut préparer à la maison à partir d’ingrédients plus bruts et naturels.
La notion d’AUT est récente, elle a été popularisée par des chercheurs brésiliens dans une publication en 2015, mais aussi par ... Anthony Fardet, en France, que nous avons la joie d’interviewer aujourd’hui.
L'invité : Antony Fardet, ingénieur agro-alimentaire et docteur en Nutrition Humaine, spécialiste français de l'alimentation ultra-transformée.
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
31 epizódok
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