Podkoszt #7: Kedvenc szakácskönyvek és receptek, babilóniai kőtáblás bárány, kekszbomba Pompom-módra, teknősgyilkosság és padlófény

444

“Egy jó szakácskönyv nem ad házi feladatot”

Ez a Podkoszt, a 444.hu gasztronómiai podcastjának hetedik adása (a korábbi részeket itt találjátok).

A mai adásban a szakácskönyvről, mint műfajról, mint szívünknek kedves tárgyról beszélgetünk. Mi a funkciója, mitől jó egy szakácskönyv, mitől használhatatlan, hogyan alakult ki egyáltalán a szakácskönyv műfaja és a mai receptek sztenderd formátuma. Mik azok a szakácskönyvek, amikből mi tanultunk (és tanulunk) főzni és mik azok, amik nélkül nem tudunk élni. Most hogy itt a karácsonyi beszerző időszak ajánlunk is szakácskönyveket, amiket érdemes a fa alá begyűjteni:

• 00.30 - Melyik a legkorábbi szakácskönyv?
• 02.00 - Már az ókori görögök is szakácskönyvet írtak
• 03.50 - Első magyar nyomtatott szakácskönyv
• 08.18 - Brillan-Savarin: Az ízlés fiziológiája
• 09.00 - ki mondta: "Eszel ahogy baszol"?
• 09.30 - mihez hasonlít a szép, de fél szemű leány Brillan-Savarin szerint?
• 10.40 - Körner András: 1945 előtti zsidó szakácskönyvek szemléje
• 11.24 - mit jelent a szó, hogy recept?
• 11.45 - hozzávetőleges receptekből hogy főzünk ma? Amennyit felvesz?
• 12.45 - Mikor jelentek meg a mai receptformátumok?
• 13.58 - Mit csinál egy jó háziasszony novemberben?
• 15.30 - Dobos C. József szakácskönyve
• 15.55 - hogy kell padlófényt készíteni?
• 16.20 - háztartási tippek és a gasztronómia tematikus szétválása
• 17.02 - Milyen szakácskönyveken nőttünk fel? Miből tanultunk főzni?
• 18.55 - Pompom főz
• 19.50 - Nábelek korai ébredése és kedvenc gyerekkori szakácskönyvei
• 23.00 - Katáék progresszív családi konyhája
• 26.30 - Tudunk-e hagyományos ételeket készíteni vagy csak a modern konyha számít?
• 27.14 - Használhatatlan szakácskönyvek és receptek
• 29.00 - Alain Ducasse desszertkönyvének félrefordításai
• 29.30 - Milyen egy jó szakácskönyv?
• 29.45 - Kata könyve: Idei, hazai zöld
• 32.40 - Kata könyvének kulisszatitkai
• 36.05 - Bajor konyhai kalandjai Segal Viktor szakácskönyvének szerkesztése közben
• 39.20 - Hányszor 77 receptet köszönhetünk Nábeleknek a Magyar Konyhában?
• 42.12 - szó szerint kell-e fordítani egy receptet - NEM ÉRTÜNK EGYET!
• 47.18 - kedvenc szakácskönyveink
• 49.40 - Nábelek 7 kedvenc szakácskönyvet hozott
• 55.50 - Kovászvonat és szakácskönyvek

A témában ajánljuk:

• Gasztrotörténelem iránt érdeklődőknek Henry Notaker. “History of cookbooks” című angol nyelvű könyvét
• Itt lehet megnézni, ahogy a világ első receptgyűjteményéből a Yale Egyetem Babylonian Collection elnevezésű gyűjteményében található ékírásos táblákról főznek recepteket
• A legelső nyomtatott szakácskönyvet, ami latinul íródott és 1474-ben jelent meg Bartolomeo Platina tollából “De honesta voluptate et valetudine” (“On Right Pleasure and Good Health”) címmel, ami idén magyarul is megjelent Bartholomaeus Platina reneszánsz receptjei címmel
• Első magyar szakácskönyvet (​​Szakácsmesterségnek könyvecskéje) elérhető teljesen online
• Körner András zsidó gasztro történetet feldolgozó könyveit (Kóstoló a múltból, Jó lesz a bólesz)
• Kata két éve, Idei, hazai, zöld címmel megjelent saját szakácskönyvét

Bajor Zsófi kedvenc szakácskönyvei:

• Yotam Ottolenghi: Jeruzsálem - A több ezer éves város sokszínű konyhája
• Vajda József: A kenyér lelke

Nábelek Zsófi kedvenc szakácskönyvei:

• Larousse gasztronómiai lexikon
• Auguste Escoffier: Le Guide Culinarie
• J. Kenji López-Alt: The Food Lab
• Paula Figoni: How Baking Works
• Yannick Mason, Jean-Luc Danjou (Molnár B. Tamás szerk.): A főzés tudománya
• Stella Parks: Brave tart
• Francisco J. Migoya, The Culinary Institute of America (CIA): The Elements of Dessert

Kata kedvenc szakácskönyvei:

• Samin Nosrat: Só, zsír, sav, hő
• Yotam Ottolenghi: Egyszerűen és az új könyve, az egyelőre csak angolul megjelent “OTK - Extra good things”

See omnystudio.com/listener for privacy information.