Podkoszt #7: Kedvenc szakácskönyvek és receptek, babilóniai kőtáblás bárány, kekszbomba Pompom-módra, teknősgyilkosság és padlófény
Manage episode 347467443 series 2813016
“Egy jó szakácskönyv nem ad házi feladatot”
Ez a Podkoszt, a 444.hu gasztronómiai podcastjának hetedik adása (a korábbi részeket itt találjátok).
A mai adásban a szakácskönyvről, mint műfajról, mint szívünknek kedves tárgyról beszélgetünk. Mi a funkciója, mitől jó egy szakácskönyv, mitől használhatatlan, hogyan alakult ki egyáltalán a szakácskönyv műfaja és a mai receptek sztenderd formátuma. Mik azok a szakácskönyvek, amikből mi tanultunk (és tanulunk) főzni és mik azok, amik nélkül nem tudunk élni. Most hogy itt a karácsonyi beszerző időszak ajánlunk is szakácskönyveket, amiket érdemes a fa alá begyűjteni:
- 00.30 - Melyik a legkorábbi szakácskönyv?
- 02.00 - Már az ókori görögök is szakácskönyvet írtak
- 03.50 - Első magyar nyomtatott szakácskönyv
- 08.18 - Brillan-Savarin: Az ízlés fiziológiája
- 09.00 - ki mondta: "Eszel ahogy baszol"?
- 09.30 - mihez hasonlít a szép, de fél szemű leány Brillan-Savarin szerint?
- 10.40 - Körner András: 1945 előtti zsidó szakácskönyvek szemléje
- 11.24 - mit jelent a szó, hogy recept?
- 11.45 - hozzávetőleges receptekből hogy főzünk ma? Amennyit felvesz?
- 12.45 - Mikor jelentek meg a mai receptformátumok?
- 13.58 - Mit csinál egy jó háziasszony novemberben?
- 15.30 - Dobos C. József szakácskönyve
- 15.55 - hogy kell padlófényt készíteni?
- 16.20 - háztartási tippek és a gasztronómia tematikus szétválása
- 17.02 - Milyen szakácskönyveken nőttünk fel? Miből tanultunk főzni?
- 18.55 - Pompom főz
- 19.50 - Nábelek korai ébredése és kedvenc gyerekkori szakácskönyvei
- 23.00 - Katáék progresszív családi konyhája
- 26.30 - Tudunk-e hagyományos ételeket készíteni vagy csak a modern konyha számít?
- 27.14 - Használhatatlan szakácskönyvek és receptek
- 29.00 - Alain Ducasse desszertkönyvének félrefordításai
- 29.30 - Milyen egy jó szakácskönyv?
- 29.45 - Kata könyve: Idei, hazai zöld
- 32.40 - Kata könyvének kulisszatitkai
- 36.05 - Bajor konyhai kalandjai Segal Viktor szakácskönyvének szerkesztése közben
- 39.20 - Hányszor 77 receptet köszönhetünk Nábeleknek a Magyar Konyhában?
- 42.12 - szó szerint kell-e fordítani egy receptet - NEM ÉRTÜNK EGYET!
- 47.18 - kedvenc szakácskönyveink
- 49.40 - Nábelek 7 kedvenc szakácskönyvet hozott
- 55.50 - Kovászvonat és szakácskönyvek
A témában ajánljuk:
- Gasztrotörténelem iránt érdeklődőknek Henry Notaker. “History of cookbooks” című angol nyelvű könyvét
- Itt lehet megnézni, ahogy a világ első receptgyűjteményéből a Yale Egyetem Babylonian Collection elnevezésű gyűjteményében található ékírásos táblákról főznek recepteket
- A legelső nyomtatott szakácskönyvet, ami latinul íródott és 1474-ben jelent meg Bartolomeo Platina tollából “De honesta voluptate et valetudine” (“On Right Pleasure and Good Health”) címmel, ami idén magyarul is megjelent Bartholomaeus Platina reneszánsz receptjei címmel
- Első magyar szakácskönyvet (Szakácsmesterségnek könyvecskéje) elérhető teljesen online
- Körner András zsidó gasztro történetet feldolgozó könyveit (Kóstoló a múltból, Jó lesz a bólesz)
- Kata két éve, Idei, hazai, zöld címmel megjelent saját szakácskönyvét
Bajor Zsófi kedvenc szakácskönyvei:
- Yotam Ottolenghi: Jeruzsálem - A több ezer éves város sokszínű konyhája
- Vajda József: A kenyér lelke
Nábelek Zsófi kedvenc szakácskönyvei:
- Larousse gasztronómiai lexikon
- Auguste Escoffier: Le Guide Culinarie
- J. Kenji López-Alt: The Food Lab
- Paula Figoni: How Baking Works
- Yannick Mason, Jean-Luc Danjou (Molnár B. Tamás szerk.): A főzés tudománya
- Stella Parks: Brave tart
- Francisco J. Migoya, The Culinary Institute of America (CIA): The Elements of Dessert
Kata kedvenc szakácskönyvei:
- Samin Nosrat: Só, zsír, sav, hő
- Yotam Ottolenghi: Egyszerűen és az új könyve, az egyelőre csak angolul megjelent “OTK - Extra good things”
See omnystudio.com/listener for privacy information.
296 epizódok