Artwork

A tartalmat a Cooking Issues biztosítja. Az összes podcast-tartalmat, beleértve az epizódokat, grafikákat és podcast-leírásokat, közvetlenül a Cooking Issues vagy a podcast platform partnere tölti fel és biztosítja. Ha úgy gondolja, hogy valaki az Ön engedélye nélkül használja fel a szerzői joggal védett művét, kövesse az itt leírt folyamatot https://hu.player.fm/legal.
Player FM - Podcast alkalmazás
Lépjen offline állapotba az Player FM alkalmazással!

No Tangent Tuesday: Melons, Spinal Tap, and Restaurant Red Flags

1:01:05
 
Megosztás
 

Manage episode 503504540 series 2944275
A tartalmat a Cooking Issues biztosítja. Az összes podcast-tartalmat, beleértve az epizódokat, grafikákat és podcast-leírásokat, közvetlenül a Cooking Issues vagy a podcast platform partnere tölti fel és biztosítja. Ha úgy gondolja, hogy valaki az Ön engedélye nélkül használja fel a szerzői joggal védett művét, kövesse az itt leírt folyamatot https://hu.player.fm/legal.

In this episode of Cooking Issues, Dave and the crew dive into wide-ranging conversations spanning fruit obsessions, culinary technique, and the realities of running restaurants. The show kicks off with upcoming travel plans to Cologne for a Jägermeister demo, followed by a spirited debate about melon varieties, including the Bonnie melon and the elusive true cantaloupe.


Other topics include:

  • Excitement (and confusion) around the new Spinal Tap sequel, with cucumber-related deep cuts.
  • Basil and mint gelato experiments using a Ninja machine versus traditional blanching, and the tradeoffs between flavor brightness and oxidation.
  • A lively roundtable on early warning signs for failing restaurants—menu overhauls, partner conflicts, front vs. back of house struggles, and the burnout of opening staff.
  • Social media’s role in modern food success stories, from French dip lines in NYC to the “must be nice” mentality in kitchens.
  • Listener questions on dry-aging pork, carbonation system design, calcium treatments for vegetables, and substitutes for elusive yuzu juice.


Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  continue reading

194 epizódok

Artwork
iconMegosztás
 
Manage episode 503504540 series 2944275
A tartalmat a Cooking Issues biztosítja. Az összes podcast-tartalmat, beleértve az epizódokat, grafikákat és podcast-leírásokat, közvetlenül a Cooking Issues vagy a podcast platform partnere tölti fel és biztosítja. Ha úgy gondolja, hogy valaki az Ön engedélye nélkül használja fel a szerzői joggal védett művét, kövesse az itt leírt folyamatot https://hu.player.fm/legal.

In this episode of Cooking Issues, Dave and the crew dive into wide-ranging conversations spanning fruit obsessions, culinary technique, and the realities of running restaurants. The show kicks off with upcoming travel plans to Cologne for a Jägermeister demo, followed by a spirited debate about melon varieties, including the Bonnie melon and the elusive true cantaloupe.


Other topics include:

  • Excitement (and confusion) around the new Spinal Tap sequel, with cucumber-related deep cuts.
  • Basil and mint gelato experiments using a Ninja machine versus traditional blanching, and the tradeoffs between flavor brightness and oxidation.
  • A lively roundtable on early warning signs for failing restaurants—menu overhauls, partner conflicts, front vs. back of house struggles, and the burnout of opening staff.
  • Social media’s role in modern food success stories, from French dip lines in NYC to the “must be nice” mentality in kitchens.
  • Listener questions on dry-aging pork, carbonation system design, calcium treatments for vegetables, and substitutes for elusive yuzu juice.


Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  continue reading

194 epizódok

모든 에피소드

×
 
Loading …

Üdvözlünk a Player FM-nél!

A Player FM lejátszó az internetet böngészi a kiváló minőségű podcastok után, hogy ön élvezhesse azokat. Ez a legjobb podcast-alkalmazás, Androidon, iPhone-on és a weben is működik. Jelentkezzen be az feliratkozások szinkronizálásához az eszközök között.

 

Gyors referencia kézikönyv

Hallgassa ezt a műsort, miközben felfedezi
Lejátszás