S2E10《奶茶塾》港式淡奶鍋煮奶茶 (類似絲襪奶茶)

荼公子的世界茶葉大賞！Let's have a TEA PARTY

香港茶餐廳跟咖啡館裡，最令人期待的就是菠蘿油配個絲襪奶茶，濃濃厚茶的錫蘭紅茶香氣，有種茶很高GAO的說法，使用淡奶、煉乳代替鮮奶，喝起來有種奶咖的感覺，絲滑柔順的奶茶，我們推出了類似風味版本的鍋煮奶茶製作方法，能夠輕易上手。
材料準備：

• 錫蘭紅茶 BOP ：10 g
• 立頓黃標茶包：1片約2.5g
• 生飲水 (常溫)：450 ml
• 淡奶 (蒸發奶) ：200 ml
• 白砂糖：15 g

烹飪流程：

1. 備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
2. 加入 茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
3. 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
4. 烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃，可配合攪拌棒順時針攪拌，約20圈。
5. 加蓋小火慢熬煮增加濃度，約一分鐘。
6. 分段加入黑白淡奶 200c.c. 以小火持續加熱
7. 起鍋前記得加入白砂糖，均勻攪拌。
8. 加蓋悶2分鐘，並關火。
9. 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
10. 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中

影片時間與參考點

• 00:00:32港式鍋煮奶茶介紹
• 00:02:55材料準備與器具介紹
• 00:08:50烹飪方法說明
• 00:09:42加入生飲水
• 00:12:42加入淡奶
• 00:16:10關火悶茶
• 00:18:52過濾茶湯
• 00:20:00出杯
• 00:21:20評比與分析

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

• 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
• 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
• 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
• 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
• 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
• 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
• 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
• 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
• 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。
"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...
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邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課
授課對象：

1. 過去想學茶卻一無所獲的人
2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
3. 找不到靈感的創作者
4. 對前途茫然的大學生
5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
6. 單純想學泡好茶的你

課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）
課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。
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Fejezetek

1. 港式鍋煮奶茶介紹 (00:00:32)

2. 材料準備與器具介紹 (00:02:55)

3. 烹飪方法說明 (00:08:50)

4. 加入生飲水 (00:09:42)

5. 加入淡奶 (00:12:42)

6. 關火悶茶 (00:16:10)

7. 過濾茶湯 (00:18:52)

8. 出杯 (00:20:00)

9. 評比與分析 (00:21:20)