De waarheid over MSG en umami: racisme, Doritos en wetenschap | S03E06

Semi Interessant | Wetenschap, feitjes en humor in één

Hoe een Japans kristalletje de wereld op z’n kop zette.

MSG (mononatriumglutamaat) begon als een briljante ontdekking van een Japanse chemicus, groeide uit tot een wereldwijd succesmiddel, en werd daarna gehaat, verboden en besmeurd door slecht onderzoek, racisme en hysterie.

In deze aflevering ontrafelen we het bizarre verhaal van deze smaakversterker. We praten over kombu-soep, knorraromaat, Doritos en fake science. Je leert waarom MSG misschien wel de meest onbegrepen stof in je keukenkastje is.

Je hoort:

• Hoe Dr. Ikeda umami ontdekte via de soep van zijn vrouw

• Waarom MSG zo verslavend lekker is (spoiler: evolutionair breinspelletje)

• Wat het Chinese Restaurant Syndrome echt was

• Hoe racisme en junkfoodindustrie de reputatie van MSG verpestten

• Waarom chefs MSG herontdekken als het geheime wapen in de keuken

⸻

Hoofdstukken

00:00 – Intro: MSG, Doritos en het grote misverstand

01:42 – Wat is MSG eigenlijk?

03:09 – De ontdekking van umami door Dr. Ikeda

04:33 – Hoe MSG je hersenen fopt

06:05 – Waarom baby’s dol zijn op moedermelk (hint: umami)

08:18 – MSG als industrie-hit: van kombu tot Knorr

10:02 – Chinese Restaurant Syndrome: wat gebeurde daar?

12:55 – Racisme, fake science en paniek in de VS

15:43 – Hoe de voedingsindustrie MSG stilletjes bleef gebruiken

18:26 – Doritos, Cheetos en de "bliss point" van eten

20:14 – Mag je MSG eigenlijk nog toevoegen in Nederland?

22:11 – Waarom chefs MSG herontdekken in fine dining

24:35 – Nick's Doritosverslaving

26:22 – De allergie-mythe rond E621

28:10 – Kun je MSG roken? (nee dus)

29:44 – Wat leer je van MSG over jezelf als consument?

31:00 – Samenvatting en smakelijke afsluiter

⸻

Shownotes en bronnen: ⁠⁠⁠www.semiinteressant.nl/shownotes⁠⁠⁠

Luister iedere zondagochtend via: ⁠⁠⁠www.yoursaferadio.nl⁠⁠⁠ of op 88.8 - 90.7 Fm en DAB+

📬 Stuur je vragen of gasttips naar: ⁠⁠⁠[email protected]