Von der Praline zum Restaurant (feat. Kristiane Kegelmann)

Röststoff

In dieser Episode von Röststoff sprechen Ilona Scholl und Peter Smits mit Kristiane Kegelmann über die Kunst der Pralinenherstellung, die Bedeutung von Qualität und Handwerk sowie die Herausforderungen und Erfolge beim Aufbau eines eigenen Restaurants. Kristiane teilt ihre Erfahrungen als Konditormeisterin und Bildhauerin und erzählt von ihrer Leidenschaft für natürliche Zutaten und kreatives Design. Die Diskussion umfasst Themen wie die richtige Temperatur für Schokolade, die Bedeutung von natürlichen Farben und die Verbindung zwischen Kunst und Gastronomie.

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00:00:00 – Einleitung und Begrüßung

00:02:15 – Vorstellung von Kristiane Kegelmann und ihre Reise in die Pralinenwelt

00:10:30 – Diskussion über die richtige Temperatur für Schokolade

00:15:45 – Der Prozess der Pralinenherstellung und die Bedeutung von Qualität

00:31:05 – Wie man Schokolade temperiert und die Herstellung von Hohlkörpern

00:47:00 – Kristiane spricht über ihre Inspiration und die Verbindung zur Kunst

01:00:00 – Diskussion über die Herausforderungen bei der Verwendung natürlicher Zutaten

01:15:00 – Die Eröffnung des eigenen Restaurants und die Vision dahinter

01:30:00 – Ilona erzählt eine Geschichte über einen Eismann in Charlottenburg

01:35:00 – Diskussion über die Wahrnehmung von Wert und Preis in der Gastronomie

01:40:00 – Gespräche über die Herausforderungen der Kreditaufnahme für gastronomische Projekte

01:45:00 – Kristianes Entscheidung für die Gastronomie und ihre Liebe zum Essen

01:50:00 – Veränderungen in Kristianes Team und Suche nach einer neuen Küchenchefin

01:55:00 – Abschlussdiskussion und die Herausforderungen der Gastronomiebranche

02:00:00 – Verabschiedung und Hinweise auf die nächste Folge

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