A magyar gasztroforradalom úttörői - A fine diningtól a környezettudatos életmódig mindent tudni akarunk a hazai gasztróról. Főleg azt, hogy kinek mit köszönhetünk.
…
continue reading
Fika time with Kis Zoli & Dewla
…
continue reading
Mi az, hogy ital/bár kultúra? Egyáltalán, miért kell a borokról, sörökről, párlatokról, kávékról meg ételekről kóstolójegyzetet írni? Inni és enni kell, és kész, nem? De. Közben pedig keresni kell a jót, a még jobbat, a tökéletest - ha van olyan. A kultúra a civilizáció építőeleme. Ahogy az irodalomban vagy zenében, az italok és ételek terén is lehet alkotni, és a tökélyre törekvő alkotást megérteni. Közben pedig lehet jókat enni és inni is - ünnepkor, lazításnak, búfelejtésre - hisz ez is k ...
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Kávéházaink története a mi történetünk is – beszélgetés Saly Noémivel
41:54
41:54
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
41:54Saly Noémi legújabb kötete, Az én Pestem olvasmányos kultúr- kávéház- és gasztronómia-történet Budapestről. Erről, és a szakácskönyvek kultúraformáló szerepéről beszélgettünk. „Ahogy van anyanyelvünk, van zenei anyanyelvünk, van gasztronómiai anyanyelvünk is, és ennek a változásáról, fejlődéséről, változatairól szégyenletesen keveset tudunk.” – mon…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Mi köze a Waldorf-salátának Al Capone kedvenc ételéhez?
18:53
18:53
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
18:53Újabb gasztrotörténeti összefüggések derülnek ki: a New York-i Waldorf-Astoria hotelben feltalált, és világhírűvé vált ételektől eljutunk a híres gengszterig és kedvenc fogásáig. Gasztrotörténeti dominónk előző részében arról volt szó, hogy mi köze Nelson admirálisnak a tiramisuhoz, ezt itt lehet meghallgatni! A mostani részben pedig a híres New Yo…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
A botrányhős amorózó prímás, akinek a neve egy süteményben él tovább
37:57
37:57
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
37:57Rigójancsi – nemcsak itthon, de Rijekában és Triesztben is ismert és szeretett sütemény, mely Rigó Jancsi cigányprímásról kapta a nevét. De ki volt a névadó? Rigó Jancsi pedig egy igazi rocksztár volt, botrányhős, amorózó, világutazó csibész, aki úgy tudta húzni a szomorú dalokat, hogy az meglágyított minden női szívet – emiatt sok baja is volt. [……
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Brassó és Csík revisited
37:36
37:36
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
37:36Kalandozás Erdélyben és Székelyföldön, úticél: Csíkszentdomokos és Brassó. Tavaly már tett egy kört itt, és Katona Csabának annyira megtetszett, hogy most repetázott. Ki tudna ellenállni egy lovasszánozásnak, pezsgővel? Vagy egy olyan étteremnek Brassóban, amely a Pilvax nevet viseli, falán az ismert jelenet Preiszler József színezett tollrajzának …
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Se nem olasz, se nem rizling, mégis olaszrizling
40:25
40:25
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
40:25Az Olaszrizling szerintünk először szakmai programnak indult, aztán a közönségnek is nyitottak, a szakmaiság, a borászok jelenléte az eseményen azóta is megmaradt. Jásdi Attilával beszélgettünk. Biztosan nincs még egy olyan sokoldalú fajta itt a régióban, mint az olaszrizling, ami ugye se nem rizling, se nem olasz, viszont grasevina is, welschriesl…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Bubik, csillagok, legendák: Champagne
39:24
39:24
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
39:24Minden italnak megvannak a legendái, nincs ez másként a pezsgő esetében sem. Talán a champagne annyiban más, hogy már a készítését is misztikus lepelbe burkolja a sok francia szakkifejezés, na meg persze a csoda, ami a palackban történik. A legismertebb legenda szerint Dom Pérignon apát kiáltott fel úgy, amikor először kóstolta a véletlenül előállí…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Minden héten meleg étel
39:14
39:14
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
39:14Sok embernek ez is óriási dolog, nemhogy minden nap. Karácsony közeledtével többet gondolunk a nélkülözőkre, de jó lenne, ha ez egész évre kiterjedne – sőt, még jobb lenne, ha nem is lenne szükség olyan egyesületekre, mint a Heti Betevő. Sajnos van. A Heti Betevő Egyesület évek óta oszt ételt vasárnaponként, egész évben. Gondolnátok, hogy egy […]…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Mi köze Nelson admirálisnak a tiramisuhoz?
33:28
33:28
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
33:28Egy impulzív desszertvásárlás spontán gasztrotörténeti lavinához vezet. A karamellás, spekulatius keksszel megszórt tiramisu elrepít minket Nelson admirálisig és a Trafalgari csatáig, majd Napoleonig és az orosz hadjáratig, a brandyn keresztül a Mikulásig, és onnan vissza. Történt ugyanis, hogy egy áruház polcán észrevettem egy izgalmasnak tűnő des…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Milyen a jó és hasznos étek?
41:49
41:49
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
41:49A 16-17. században más volt az étkezés felfogása, mint ma: napi kétszer ettek csak például, a hármas beosztás csak később alakult ki. A levest alig ismerték, tányér helyett pedig egy szelet kenyér is megtette, amit később el is lehetett fogyasztani. Gasztronómiai utazás a 16-17. századi Magyarországon. Ahogy az korábbi adásunkból kiderült, a mai ma…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Egy kanál fűszertörténet, egy csipet fűszeretimológia
41:28
41:28
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
41:28A fűszerezés története egyidős az emberiséggel, a fűszer, mint portéka, kereskedelem formáló, kultúra alakító volt, és ma is az. Mindig is szerettünk finomat enni, na. Ízesíteni, színesíteni, tartósítani és fertőtleníteni – ezek voltak a legfontosabb célok, és ennek érdekében még az aranynál is drágább szereket is használt, aki tudott. De honnan sz…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Három évtized, három betű
42:12
42:12
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
42:12BOR – az üzenet egyszerűen érthető, a történet már 30 éve sikeresnek mondható. Angol borklub mintára épült, mára a az egyik legismertebb kereskedés. A Bortársaság sztori. 30 éves születésnapját ünnepli a Bortársaság – valójában már 31 éve indult a cég, a három ikszes „ünneplés” azonban a sok teendő miatt idénre húzódott. Az első hazai kiskert […]…
…
continue reading
A Lashka Tésztaműhelynél a tészta van a főszerepben. Hammer Zoltán, az alapító és egyik tulajdonos ezt tűzte zászlajára. De mitől lesz jó a tészta? Egyáltalán, mi nevezhető tésztának és honnan származik? Mennyire fontos a tészta szerepe a séfek életében – vagy inkább egy alapanyag, melynek elkészítése nem is a séf feladata? Erről beszélgetünk, Hamm…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Bar Convent Berlin és Unicum Trezor XO
37:56
37:56
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
37:56Beszámoló a 2024-es Bar Convent Berlinről, a bárkultúra legnívósabb szakmai találkozójáról és kiállításáról, és bemutatkozik az első hazai luxuspárlát. Először 2012-ben jártam a Bar Convent Berlin kiállításon, Gulyás Csaba párlatszakértővel. Már akkor is lenyűgözött a kiállítás mérete, szakmaisága, kínálata. Csabával egy nap alatt a kiállítás kb. f…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Ha sül a hús, senki se bús
36:33
36:33
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
36:33Steak, flekken, bbq, grill: hogy lesz a hobbi hátsókertes sütőből nemzetközi versenyen is esélyes induló? Erről beszélgettünk a VIII. Füstös Nyúl Kupa kapcsán. Itthon talán még kevésbé ismert „sportág” a steaksütés, pedig a már nyolcadik alkalommal, a Steak Cookoff Association (SCA) szabályrendszere alapján megrendezett Füstös Nyúl Kupa és BBQ Fesz…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Az utazás célja: megtalálni saját magad
46:27
46:27
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
46:27Tischler Petra már eddig is nagy utat tett meg, és amit eddig tapasztalt, segített neki abban, hogy megvalósítsa magát. Az utazásának azonban még korántsincs vége. Petra mindig is tele volt energiával. A szekszárdi születésű séf szerint kézilabdás sport múltja sokat segített beilleszkedni a konyhai hierarchiába, csapatjátékba. Sokat utazott, több n…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Ahol a maláta lelkéből az angyaloknak is jut
43:28
43:28
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
43:28Skót whisky nem lenne bourbon nélkül – derült ki a Speyside túrán, ahol sokat tanultunk a hordóhasználatról, meg arról, hogy lehet a közel semmiből kihozni a majdnem mindent. Podcast. Skócia kemény hely, a megélhetés sosem volt könnyű errefelé. A táj tud gyönyörű lenni, dimbes-dombos, végtelen legelőkkel és kristálytiszta forrású patakokkal, egyben…
…
continue reading
A Balaton sokkal többet tud adni, mint pár nyári hetet – a tó és tágabb környezetének egyedülálló adottságai gasztro és szabadidő tekintetében is pazar. A Balatonról sokaknak a nyár-lángos-hekk trió jut eszébe, ami javarészt a hetvenes évektől indult folyamatnak köszönhető, amely a nyolcvanas-kilencvenes években teljesedett ki igazán. Pedig, a Bala…
…
continue reading
A Balaton csak a 19. században lett kedvelt fürdőhely, de a gasztronómiai adottságait akkor sem használták ki igazán – pedig, volt és van is mire építeni. Balaton sorozatunk 1. része. A Balatonról sokaknak a nyár-lángos-hekk trió jut eszébe, ami javarészt a hetvenes évektől indult folyamatnak köszönhető, amely a nyolcvanas-kilencvenes években telje…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Büfékocsi forradalom: a 100. Food Truck Show
42:25
42:25
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
42:25Hogyan és miért lett ikonikus a minőségi utcakaját kínáló büfékocsi? Egyáltalán, mi a helye ezeknek a gasztroforradalomban, és miért szeretjük őket? Erről szól legújabb podcastünk. A Chef (A séf, 2014) című film tökéletesen eltalálta azt a milliót, életrzést és filozófiát, ami a food truckok gyors burjánzásához vezetett világszerte, így itthon is. …
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Bajorok, svábok, szászok: spätzle és generálszósz
40:11
40:11
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
40:11Terítéken: Baden-Württemberg és Bajorország, bajor és sváb konyha, némi külföldi lángos-szpotting és egy rövid osztrák megálló. Ulm, München, Stuttgart, Nürnberg és Tübingen, perecek, biergartenek és egy jó adag spätzle. Katona Csaba és Kántor Bandi nyári utazási és gasztro élményeiről beszélget.borravalo.hu által
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Az angliai muszlimok kedvence az alföldi méz, de a magyar kaviár is bejön a briteknek
34:57
34:57
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
34:57A Filéző podcast vendége Gyenes Monika, aki fogorvosként költözött ki évtizedekkel ezelőtt Walesbe, ám később családi vállalkozást alapítottak fiával közösen, és azóta magyar élelmiszereket árulnak Nagy-Britanniában. Hogyhogy nem hallottak még a britek a „világhírű” magyar paprikáról? Mi a helyzet a borokkal és a pálinkával? És hogyan jut el a kará…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Budapest évekkel Bécs előtt jár a kézműves pékségek terén
45:22
45:22
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
45:22A Filéző vendége Dormán Péter, a Freyja pékség alapítója volt, akivel arról beszélgettünk, honnan jött az ötlet, hogy Bécsben nyissák meg első külföldi üzletüket, miben áll jobban és miben van lemaradva Budapest, és tényleg drága-e nemzetközi összehasonlításban a magyar prémium croissant?Dormán Péter, Jankovics Márton, Inkei Bence által
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
A sparhelten minden finomabb
38:15
38:15
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
38:15A Boook kiadónál tavaly ősszel jelent meg az igényes külsőbe csomagolt Sparhelt, 64 tradicionális recept a magyar konyhából című könyv. A könyv most nyerte el a Szép Magyar Könyv 2023 verseny Főpolgármesteri Különdíját. A recepteket a Menza séfje, Csizmazia László jegyzi, az összekötő szövegeket pedig Katona Csaba történész írta. Vele, illetve Valy…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Típus, terroir, termelő: így kóstolj olívaolajat
43:02
43:02
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
43:02Soha nem látott szintre drágult az olívaolaj a fő termőterületeket sújtó aszály miatt – éppen akkor, amikor itthon is elkezdett szélesebb körben berobbanni az olívaolaj forradalom. Tóth Gusztáv, Magyarország első számú olívaolaj szakértője, az egyetlen szakbolt, az Igazi Olíva tulajdonosa. Tőle tanult a legtöbb éttermes és séf is itthon, családi vá…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Itt az ideje visszafoglalni az asszonypajtás szót, és nyugodtan garázdálkodni a konyhában
40:08
40:08
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
40:08Balázs Barbi, Polák Zsóka, Jankovics Márton által
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
Borral keressük az irányt, pálinkával földbe álltunk…
39:51
39:51
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
39:51A borfogyasztás globálisan csökkenő trendet mutat, egy ilyen környezetben még nehezebb betörni a nemzetközi palettára. Ezt már többször megpróbált a magyar bor, eddig azonban – az elvitathatatlan egyéni sikerek mellett – ezt nem sikerült neki, a pálinkaforradalom pedig egyenesen földbe állt – mondja Tamás Gábor. A Ruszton végzett WSET diplomás bora…
…
continue reading
![Artwork](/static/images/128pixel.png)
1
DPC101 - WoC 2024 Koppenhága - Harmadik nap
1:15:42
1:15:42
Lejátszás később
Lejátszás később
Listák
Tetszik
Kedvelt
1:15:42Beszámoló, World of Coffee Koppenhága, harmadik nap.
…
continue reading