Borravalo.hu nyilvános
[search 0]
Több
Download the App!
show episodes
 
Mi az, hogy ital/bár kultúra? Egyáltalán, miért kell a borokról, sörökről, párlatokról, kávékról meg ételekről kóstolójegyzetet írni? Inni és enni kell, és kész, nem? De. Közben pedig keresni kell a jót, a még jobbat, a tökéletest - ha van olyan. A kultúra a civilizáció építőeleme. Ahogy az irodalomban vagy zenében, az italok és ételek terén is lehet alkotni, és a tökélyre törekvő alkotást megérteni. Közben pedig lehet jókat enni és inni is - ünnepkor, lazításnak, búfelejtésre - hisz ez is k ...
  continue reading
 
Loading …
show series
 
Sok embernek ez is óriási dolog, nemhogy minden nap. Karácsony közeledtével többet gondolunk a nélkülözőkre, de jó lenne, ha ez egész évre kiterjedne – sőt, még jobb lenne, ha nem is lenne szükség olyan egyesületekre, mint a Heti Betevő. Sajnos van. A Heti Betevő Egyesület évek óta oszt ételt vasárnaponként, egész évben. Gondolnátok, hogy egy […]…
  continue reading
 
Egy impulzív desszertvásárlás spontán gasztrotörténeti lavinához vezet. A karamellás, spekulatius keksszel megszórt tiramisu elrepít minket Nelson admirálisig és a Trafalgari csatáig, majd Napoleonig és az orosz hadjáratig, a brandyn keresztül a Mikulásig, és onnan vissza. Történt ugyanis, hogy egy áruház polcán észrevettem egy izgalmasnak tűnő des…
  continue reading
 
A 16-17. században más volt az étkezés felfogása, mint ma: napi kétszer ettek csak például, a hármas beosztás csak később alakult ki. A levest alig ismerték, tányér helyett pedig egy szelet kenyér is megtette, amit később el is lehetett fogyasztani. Gasztronómiai utazás a 16-17. századi Magyarországon. Ahogy az korábbi adásunkból kiderült, a mai ma…
  continue reading
 
A fűszerezés története egyidős az emberiséggel, a fűszer, mint portéka, kereskedelem formáló, kultúra alakító volt, és ma is az. Mindig is szerettünk finomat enni, na. Ízesíteni, színesíteni, tartósítani és fertőtleníteni – ezek voltak a legfontosabb célok, és ennek érdekében még az aranynál is drágább szereket is használt, aki tudott. De honnan sz…
  continue reading
 
BOR – az üzenet egyszerűen érthető, a történet már 30 éve sikeresnek mondható. Angol borklub mintára épült, mára a az egyik legismertebb kereskedés. A Bortársaság sztori. 30 éves születésnapját ünnepli a Bortársaság – valójában már 31 éve indult a cég, a három ikszes „ünneplés” azonban a sok teendő miatt idénre húzódott. Az első hazai kiskert […]…
  continue reading
 
A Lashka Tésztaműhelynél a tészta van a főszerepben. Hammer Zoltán, az alapító és egyik tulajdonos ezt tűzte zászlajára. De mitől lesz jó a tészta? Egyáltalán, mi nevezhető tésztának és honnan származik? Mennyire fontos a tészta szerepe a séfek életében – vagy inkább egy alapanyag, melynek elkészítése nem is a séf feladata? Erről beszélgetünk, Hamm…
  continue reading
 
Beszámoló a 2024-es Bar Convent Berlinről, a bárkultúra legnívósabb szakmai találkozójáról és kiállításáról, és bemutatkozik az első hazai luxuspárlát. Először 2012-ben jártam a Bar Convent Berlin kiállításon, Gulyás Csaba párlatszakértővel. Már akkor is lenyűgözött a kiállítás mérete, szakmaisága, kínálata. Csabával egy nap alatt a kiállítás kb. f…
  continue reading
 
Steak, flekken, bbq, grill: hogy lesz a hobbi hátsókertes sütőből nemzetközi versenyen is esélyes induló? Erről beszélgettünk a VIII. Füstös Nyúl Kupa kapcsán. Itthon talán még kevésbé ismert „sportág” a steaksütés, pedig a már nyolcadik alkalommal, a Steak Cookoff Association (SCA) szabályrendszere alapján megrendezett Füstös Nyúl Kupa és BBQ Fesz…
  continue reading
 
Tischler Petra már eddig is nagy utat tett meg, és amit eddig tapasztalt, segített neki abban, hogy megvalósítsa magát. Az utazásának azonban még korántsincs vége. Petra mindig is tele volt energiával. A szekszárdi születésű séf szerint kézilabdás sport múltja sokat segített beilleszkedni a konyhai hierarchiába, csapatjátékba. Sokat utazott, több n…
  continue reading
 
Skót whisky nem lenne bourbon nélkül – derült ki a Speyside túrán, ahol sokat tanultunk a hordóhasználatról, meg arról, hogy lehet a közel semmiből kihozni a majdnem mindent. Podcast. Skócia kemény hely, a megélhetés sosem volt könnyű errefelé. A táj tud gyönyörű lenni, dimbes-dombos, végtelen legelőkkel és kristálytiszta forrású patakokkal, egyben…
  continue reading
 
A Balaton sokkal többet tud adni, mint pár nyári hetet – a tó és tágabb környezetének egyedülálló adottságai gasztro és szabadidő tekintetében is pazar. A Balatonról sokaknak a nyár-lángos-hekk trió jut eszébe, ami javarészt a hetvenes évektől indult folyamatnak köszönhető, amely a nyolcvanas-kilencvenes években teljesedett ki igazán. Pedig, a Bala…
  continue reading
 
A Balaton csak a 19. században lett kedvelt fürdőhely, de a gasztronómiai adottságait akkor sem használták ki igazán – pedig, volt és van is mire építeni. Balaton sorozatunk 1. része. A Balatonról sokaknak a nyár-lángos-hekk trió jut eszébe, ami javarészt a hetvenes évektől indult folyamatnak köszönhető, amely a nyolcvanas-kilencvenes években telje…
  continue reading
 
Hogyan és miért lett ikonikus a minőségi utcakaját kínáló büfékocsi? Egyáltalán, mi a helye ezeknek a gasztroforradalomban, és miért szeretjük őket? Erről szól legújabb podcastünk. A Chef (A séf, 2014) című film tökéletesen eltalálta azt a milliót, életrzést és filozófiát, ami a food truckok gyors burjánzásához vezetett világszerte, így itthon is. …
  continue reading
 
Terítéken: Baden-Württemberg és Bajorország, bajor és sváb konyha, némi külföldi lángos-szpotting és egy rövid osztrák megálló. Ulm, München, Stuttgart, Nürnberg és Tübingen, perecek, biergartenek és egy jó adag spätzle. Katona Csaba és Kántor Bandi nyári utazási és gasztro élményeiről beszélget.borravalo.hu által
  continue reading
 
A Boook kiadónál tavaly ősszel jelent meg az igényes külsőbe csomagolt Sparhelt, 64 tradicionális recept a magyar konyhából című könyv. A könyv most nyerte el a Szép Magyar Könyv 2023 verseny Főpolgármesteri Különdíját. A recepteket a Menza séfje, Csizmazia László jegyzi, az összekötő szövegeket pedig Katona Csaba történész írta. Vele, illetve Valy…
  continue reading
 
Soha nem látott szintre drágult az olívaolaj a fő termőterületeket sújtó aszály miatt – éppen akkor, amikor itthon is elkezdett szélesebb körben berobbanni az olívaolaj forradalom. Tóth Gusztáv, Magyarország első számú olívaolaj szakértője, az egyetlen szakbolt, az Igazi Olíva tulajdonosa. Tőle tanult a legtöbb éttermes és séf is itthon, családi vá…
  continue reading
 
A borfogyasztás globálisan csökkenő trendet mutat, egy ilyen környezetben még nehezebb betörni a nemzetközi palettára. Ezt már többször megpróbált a magyar bor, eddig azonban – az elvitathatatlan egyéni sikerek mellett – ezt nem sikerült neki, a pálinkaforradalom pedig egyenesen földbe állt – mondja Tamás Gábor. A Ruszton végzett WSET diplomás bora…
  continue reading
 
Nomen est omen, most a borravalóról lesz szó. Vagyis a jattról, baksisról, tippről, trinkgeldről, pourboire-ról. Honnan származik ez, miben különbözik a szervízdíjtól, mennyit és hogyan szeretünk mi, magyarok adni? Első körben Varga Norbert, a HelloPay ügyvezető igazgatója osztja meg reprezentatív felmérésük eredményeit, amelyből kiderül, mennyit s…
  continue reading
 
A magyar borok láthatóságáról diplomatikus véleménye van, úgy látja, egy borvidék, vagy ország számára nincs sokáig nyitva az ablak, ami a bemutatkozás lehetőségét nyitja meg. Aki érvényesülni akar a világ egyik kereskedelmi központjában, annak keményen oda kell tennie magát, ezt saját tapasztalatból is tudja. Barsi Szabó Gergely londoni borkereske…
  continue reading
 
Pedig erről a két ételről mindenki tudni véli, micsoda. Bezzeg a hurutos fülleves, a mamaliga vagy a turc már nem ugrik be mindenkinek… Brassó és Csíkszereda gasztrokulturális szemmel: Katona Csaba történész mesél legfrissebb kalandjairól. Katona Csaba és Kántor Bandi megfejtik, hogy mi az a hurutos (churutos) fülleves, honnan származik a puliszka …
  continue reading
 
Budajenő, madárcsicsergés, templomharang. A Jenői pékség teraszáról a fővárosi rohanás és forgatag olyasminek tűnik, amit jobb elkerülni. Itt van idő jó kenyeret sütni, jó dolgokról beszélgetni. Ormós Gabriella sikeres kommunikációs céget vezetett, a nagyvárosi versenyszférában élte mindennapjait. Aztán váltott, és elkezdte megvalósítani régi álmát…
  continue reading
 
Fekete Zsóka kuriózum: nem véletlenül szerepelt a Fine Dining Lovers nemzetközi magazin címoldalán. Évek óta szolgál példaképnek sok nő számára, ezért is lett az idei Gourmet Fesztivál egyik nagykövete. Vele beszélgettünk mangalicáról, trendekről, női energiákról. „Én minden reggel szalonnát eszem… Imádom a szalonnát” – mondja Zsóka, aki ezzel is f…
  continue reading
 
Elmondjuk előre: ismét IPA lett az Ország Söre a Beerselection Sörszaküzlet – Craft Beer Store & Bar idei szavazásán. Hogy azon belül milyen irányzat, az a beszélgetésből kiderül! Az országos online szavazáson a sörrajongók eldönthették, hogy milyen, teljesen egyedi és újonnan megalkotott recept alapján készüljön el az Ország Söre. Emellett, kehete…
  continue reading
 
Minden jó recept egyben egy jó történet is. Készült egy olyan receptkönyv, ami élettörténetekről is szól, teszi ezt ráadásul úgy, hogy megragadja Budapest egyik lényegét: a főváros mindig is gyűjtőhelye volt a helyüket keresőknek, akik persze hozták magukkal ételeiket is. Budapest mindig is nyitott szívű, befogadó város volt – a Konyharegék című re…
  continue reading
 
Mire jó egy portfoliókóstoló? Mennyire fontosak a szakmai és fogyasztói visszajelzések? A Radovin borkereskedés eddigi legnagyobb seregszemléjén jártunk – élmények Tokajtól Piemontig. Tompa Imre és Radosevics Radován beszélt többek között arról, hogy milyen trendek uralják a borvilágot ma: van-e jövője pl. a nagytestű vörösboroknak? Mi kell ahhoz, …
  continue reading
 
Loading …

Gyors referencia kézikönyv