A(z) Brass csatorna legjobb podcastjai (2025)

1
A fogyasztókat és iparági szereplőket bünteti Donald Trump 42:12

11h ago42:12

42:12

Döbbenetes, 200%-os büntetővámot jelentett be Donald Trump amerikai elnök az EU-ból érkező alkoholos italokra. Az USA az Európai Unio legnagyobb exportpiaca ebben az ágazatban, rengeteg érintett van a borászatoktól, a likőr- és párlatkészítőkön át a sörcégekig. Érintettek a gyartók, a kereskedők, de a sor végen a legnagyobb vesztes a fogyasztó lesz…

1
Ikonikus ételek, melyek fiatalabbak, mint hinnéd! 33:11

14h ago33:11

33:11

Vannak olyan ételek, amelyek világhírnévre tettek szert, és meghatározóak egy ország, vagy népcsoport szempontjából, így aztán nem meglepő, ha sokan azt hiszik, hogy ezek hagyományos, régi receptek. Nos, ez nagyon sokszor nem így van… Az ételek fejlődése, a gasztronómia változása folyamatos, organikus folyamat, sokszor meglepő fordulatokkal. Nem sz…

1
A prágai temető receptjei 40:16

7d ago40:16

40:16

Umberto Eco zseniálisan fordulatos, cselekményben tobzódó 19. századi történelmi regényének főhőse Simone Simonini – a galád hamisítónak és kémnek egyetlen öröme van az életben: az evés. Na, de miket eszik? És ezeket hogyan kell elkészíteni? Aki olvasott Ecót, tudja, hogy a professore mennyire szeretett enni: könyveiből, glosszáiból soha nem marad …

1
Nagy Zoltán: Prága úgy elhúzott, hogy csak a féklámpáit látjuk… 40:19

22d ago40:19

40:19

„Nem mindig a személyes preferenciáinkat követi a piac, de nekünk az a dolgunk, hogy lekövessük a változásokat ” – mondja Nagy Zoltán, a Boutiq’ Bar tulajdonosa. Ezt azonban néha könnyebb mondani, mint csinálni… Nagy Zoli sokat utazik, legtöbbet munka miatt, és nyitott szemmel jár a világban: keresi a legújabb trendeket, iparági szakikkal beszél, v…

1
Volt balatoni séf, angol esküvőkirály – most a berni nagykövetség séfje: Szathmáry Rajmund 42:32

16d ago42:32

42:32

„A gasztronómia annyira jelen van mindennapjaimban” – monda Szathmáry Rajmund, a barátainak csak Döme, aki már 30 éve dolgozik séfként. Második otthonában, Angliában, 10 évig dolgozott, és ő lett az esküvőkirály, jelenleg a hatodik évét húzza Svájcban, a berni magyar nagykövetség executive séfjeként. Döme imádja a piacokat, ez már gyerekkorában is …

1
Kávéházaink története a mi történetünk is – beszélgetés Saly Noémivel 41:54

29d ago41:54

41:54

Saly Noémi legújabb kötete, Az én Pestem olvasmányos kultúr- kávéház- és gasztronómia-történet Budapestről. Erről, és a szakácskönyvek kultúraformáló szerepéről beszélgettünk. „Ahogy van anyanyelvünk, van zenei anyanyelvünk, van gasztronómiai anyanyelvünk is, és ennek a változásáról, fejlődéséről, változatairól szégyenletesen keveset tudunk.” – mon…

1
Mi köze a Waldorf-salátának Al Capone kedvenc ételéhez? 18:53

29d ago18:53

18:53

Újabb gasztrotörténeti összefüggések derülnek ki: a New York-i Waldorf-Astoria hotelben feltalált, és világhírűvé vált ételektől eljutunk a híres gengszterig és kedvenc fogásáig. Gasztrotörténeti dominónk előző részében arról volt szó, hogy mi köze Nelson admirálisnak a tiramisuhoz, ezt itt lehet meghallgatni! A mostani részben pedig a híres New Yo…

1
A botrányhős amorózó prímás, akinek a neve egy süteményben él tovább 37:57

1M ago37:57

37:57

Rigójancsi – nemcsak itthon, de Rijekában és Triesztben is ismert és szeretett sütemény, mely Rigó Jancsi cigányprímásról kapta a nevét. De ki volt a névadó? Rigó Jancsi pedig egy igazi rocksztár volt, botrányhős, amorózó, világutazó csibész, aki úgy tudta húzni a szomorú dalokat, hogy az meglágyított minden női szívet – emiatt sok baja is volt. [……

1
Brassó és Csík revisited 37:36

2M ago37:36

37:36

Kalandozás Erdélyben és Székelyföldön, úticél: Csíkszentdomokos és Brassó. Tavaly már tett egy kört itt, és Katona Csabának annyira megtetszett, hogy most repetázott. Ki tudna ellenállni egy lovasszánozásnak, pezsgővel? Vagy egy olyan étteremnek Brassóban, amely a Pilvax nevet viseli, falán az ismert jelenet Preiszler József színezett tollrajzának …

1
Se nem olasz, se nem rizling, mégis olaszrizling 40:25

2M ago40:25

40:25

Az Olaszrizling szerintünk először szakmai programnak indult, aztán a közönségnek is nyitottak, a szakmaiság, a borászok jelenléte az eseményen azóta is megmaradt. Jásdi Attilával beszélgettünk. Biztosan nincs még egy olyan sokoldalú fajta itt a régióban, mint az olaszrizling, ami ugye se nem rizling, se nem olasz, viszont grasevina is, welschriesl…

1
Bubik, csillagok, legendák: Champagne 39:24

2M ago39:24

39:24

Minden italnak megvannak a legendái, nincs ez másként a pezsgő esetében sem. Talán a champagne annyiban más, hogy már a készítését is misztikus lepelbe burkolja a sok francia szakkifejezés, na meg persze a csoda, ami a palackban történik. A legismertebb legenda szerint Dom Pérignon apát kiáltott fel úgy, amikor először kóstolta a véletlenül előállí…

1
Minden héten meleg étel 39:14

3M ago39:14

39:14

Sok embernek ez is óriási dolog, nemhogy minden nap. Karácsony közeledtével többet gondolunk a nélkülözőkre, de jó lenne, ha ez egész évre kiterjedne – sőt, még jobb lenne, ha nem is lenne szükség olyan egyesületekre, mint a Heti Betevő. Sajnos van. A Heti Betevő Egyesület évek óta oszt ételt vasárnaponként, egész évben. Gondolnátok, hogy egy […]…

1
Mi köze Nelson admirálisnak a tiramisuhoz? 33:28

3M ago33:28

33:28

Egy impulzív desszertvásárlás spontán gasztrotörténeti lavinához vezet. A karamellás, spekulatius keksszel megszórt tiramisu elrepít minket Nelson admirálisig és a Trafalgari csatáig, majd Napoleonig és az orosz hadjáratig, a brandyn keresztül a Mikulásig, és onnan vissza. Történt ugyanis, hogy egy áruház polcán észrevettem egy izgalmasnak tűnő des…

1
Milyen a jó és hasznos étek? 41:49

3M ago41:49

41:49

A 16-17. században más volt az étkezés felfogása, mint ma: napi kétszer ettek csak például, a hármas beosztás csak később alakult ki. A levest alig ismerték, tányér helyett pedig egy szelet kenyér is megtette, amit később el is lehetett fogyasztani. Gasztronómiai utazás a 16-17. századi Magyarországon. Ahogy az korábbi adásunkból kiderült, a mai ma…

1
Egy kanál fűszertörténet, egy csipet fűszeretimológia 41:28

4M ago41:28

41:28

A fűszerezés története egyidős az emberiséggel, a fűszer, mint portéka, kereskedelem formáló, kultúra alakító volt, és ma is az. Mindig is szerettünk finomat enni, na. Ízesíteni, színesíteni, tartósítani és fertőtleníteni – ezek voltak a legfontosabb célok, és ennek érdekében még az aranynál is drágább szereket is használt, aki tudott. De honnan sz…

1
Három évtized, három betű 42:12

4M ago42:12

42:12

BOR – az üzenet egyszerűen érthető, a történet már 30 éve sikeresnek mondható. Angol borklub mintára épült, mára a az egyik legismertebb kereskedés. A Bortársaság sztori. 30 éves születésnapját ünnepli a Bortársaság – valójában már 31 éve indult a cég, a három ikszes „ünneplés” azonban a sok teendő miatt idénre húzódott. Az első hazai kiskert […]…

1
Ahol minden a tészta 37:21

5M ago37:21

37:21

A Lashka Tésztaműhelynél a tészta van a főszerepben. Hammer Zoltán, az alapító és egyik tulajdonos ezt tűzte zászlajára. De mitől lesz jó a tészta? Egyáltalán, mi nevezhető tésztának és honnan származik? Mennyire fontos a tészta szerepe a séfek életében – vagy inkább egy alapanyag, melynek elkészítése nem is a séf feladata? Erről beszélgetünk, Hamm…

1
Bar Convent Berlin és Unicum Trezor XO 37:56

5M ago37:56

37:56

Beszámoló a 2024-es Bar Convent Berlinről, a bárkultúra legnívósabb szakmai találkozójáról és kiállításáról, és bemutatkozik az első hazai luxuspárlát. Először 2012-ben jártam a Bar Convent Berlin kiállításon, Gulyás Csaba párlatszakértővel. Már akkor is lenyűgözött a kiállítás mérete, szakmaisága, kínálata. Csabával egy nap alatt a kiállítás kb. f…

1
Ha sül a hús, senki se bús 36:33

5M ago36:33

36:33

Steak, flekken, bbq, grill: hogy lesz a hobbi hátsókertes sütőből nemzetközi versenyen is esélyes induló? Erről beszélgettünk a VIII. Füstös Nyúl Kupa kapcsán. Itthon talán még kevésbé ismert „sportág” a steaksütés, pedig a már nyolcadik alkalommal, a Steak Cookoff Association (SCA) szabályrendszere alapján megrendezett Füstös Nyúl Kupa és BBQ Fesz…

1
Az utazás célja: megtalálni saját magad 46:27

5M ago46:27

46:27

Tischler Petra már eddig is nagy utat tett meg, és amit eddig tapasztalt, segített neki abban, hogy megvalósítsa magát. Az utazásának azonban még korántsincs vége. Petra mindig is tele volt energiával. A szekszárdi születésű séf szerint kézilabdás sport múltja sokat segített beilleszkedni a konyhai hierarchiába, csapatjátékba. Sokat utazott, több n…

1
Ahol a maláta lelkéből az angyaloknak is jut 43:28

5M ago43:28

43:28

Skót whisky nem lenne bourbon nélkül – derült ki a Speyside túrán, ahol sokat tanultunk a hordóhasználatról, meg arról, hogy lehet a közel semmiből kihozni a majdnem mindent. Podcast. Skócia kemény hely, a megélhetés sosem volt könnyű errefelé. A táj tud gyönyörű lenni, dimbes-dombos, végtelen legelőkkel és kristálytiszta forrású patakokkal, egyben…

1
Örök Balaton 2. rész 36:27

6M ago36:27

36:27

A Balaton sokkal többet tud adni, mint pár nyári hetet – a tó és tágabb környezetének egyedülálló adottságai gasztro és szabadidő tekintetében is pazar. A Balatonról sokaknak a nyár-lángos-hekk trió jut eszébe, ami javarészt a hetvenes évektől indult folyamatnak köszönhető, amely a nyolcvanas-kilencvenes években teljesedett ki igazán. Pedig, a Bala…

1
Örök Balaton 1. rész 41:15

6M ago41:15

41:15

A Balaton csak a 19. században lett kedvelt fürdőhely, de a gasztronómiai adottságait akkor sem használták ki igazán – pedig, volt és van is mire építeni. Balaton sorozatunk 1. része. A Balatonról sokaknak a nyár-lángos-hekk trió jut eszébe, ami javarészt a hetvenes évektől indult folyamatnak köszönhető, amely a nyolcvanas-kilencvenes években telje…

1
Büfékocsi forradalom: a 100. Food Truck Show 42:25

6M ago42:25

42:25

Hogyan és miért lett ikonikus a minőségi utcakaját kínáló büfékocsi? Egyáltalán, mi a helye ezeknek a gasztroforradalomban, és miért szeretjük őket? Erről szól legújabb podcastünk. A Chef (A séf, 2014) című film tökéletesen eltalálta azt a milliót, életrzést és filozófiát, ami a food truckok gyors burjánzásához vezetett világszerte, így itthon is. …

1
Bajorok, svábok, szászok: spätzle és generálszósz 40:11

6M ago40:11

40:11

Terítéken: Baden-Württemberg és Bajorország, bajor és sváb konyha, némi külföldi lángos-szpotting és egy rövid osztrák megálló. Ulm, München, Stuttgart, Nürnberg és Tübingen, perecek, biergartenek és egy jó adag spätzle. Katona Csaba és Kántor Bandi nyári utazási és gasztro élményeiről beszélget.borravalo.hu által

Podcastok, amelyeket érdemes meghallgatni

Brass Podcastok

Podcastok, amelyeket érdemes meghallgatni

1
Borravaló

borravalo.hu

1
A fogyasztókat és iparági szereplőket bünteti Donald Trump 42:12

1
Ikonikus ételek, melyek fiatalabbak, mint hinnéd! 33:11

1
A prágai temető receptjei 40:16

1
Nagy Zoltán: Prága úgy elhúzott, hogy csak a féklámpáit látjuk… 40:19

1
Volt balatoni séf, angol esküvőkirály – most a berni nagykövetség séfje: Szathmáry Rajmund 42:32

1
Kávéházaink története a mi történetünk is – beszélgetés Saly Noémivel 41:54

1
Mi köze a Waldorf-salátának Al Capone kedvenc ételéhez? 18:53

1
A botrányhős amorózó prímás, akinek a neve egy süteményben él tovább 37:57

1
Brassó és Csík revisited 37:36

1
Se nem olasz, se nem rizling, mégis olaszrizling 40:25

1
Bubik, csillagok, legendák: Champagne 39:24

1
Minden héten meleg étel 39:14

1
Mi köze Nelson admirálisnak a tiramisuhoz? 33:28

1
Milyen a jó és hasznos étek? 41:49

1
Egy kanál fűszertörténet, egy csipet fűszeretimológia 41:28

1
Három évtized, három betű 42:12

1
Ahol minden a tészta 37:21

1
Bar Convent Berlin és Unicum Trezor XO 37:56

1
Ha sül a hús, senki se bús 36:33

1
Az utazás célja: megtalálni saját magad 46:27

1
Ahol a maláta lelkéből az angyaloknak is jut 43:28

1
Örök Balaton 2. rész 36:27

1
Örök Balaton 1. rész 41:15

1
Büfékocsi forradalom: a 100. Food Truck Show 42:25

1
Bajorok, svábok, szászok: spätzle és generálszósz 40:11

Gyors referencia kézikönyv